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福彩3d专家杀号:可颂面包的做法 可颂面包正确做法步骤

福彩3d基本走势图 www.wejz.com.cn 时间:2018-06-04T10:25:24 编辑:本站整理 151

好想吃刚出炉的可颂面包,每个人心中一定都如此希望。在厨房中被奶油的香气所包围,让人心中充满幸福感。表面像纸一样又薄又脆。内部则是层层叠合的面皮,连内心深处都能尽情享受奶油的浓醇风味。将面皮与奶油叠合后擀开再折叠……。制作面团时或许会觉得比之前的面包都更困难,但请务必挑战看看。根据解冻后想制作的面包款式不同,面团在冷冻前的成形方式也各异。请留意不要一不小心就把面团切开了。

自己做可颂面包步骤图解

食材(5个份):中高筋面粉125g、水50g、牛奶35g、即溶干酵母1/4小匙、黍砂糖6g、盐2.5g、奶油10g

包折用食材:奶油60g、米制粉适量(当作手粉用)、全蛋蛋液适量(最后润饰用)

可颂面包的做法 可颂面包正确做法步骤

第1步:包折用奶油的准备

1.将奶油切成60 g 的块状(有少许误差也没关系)。

2.在作业台上铺上保鲜膜后放上奶油,上面再覆盖一层保鲜膜。将整块奶油用面棍敲扁,然后擀成15×7.5㎝ 的大小。擀得差不多之后,把保鲜膜折成15×7.5㎝的大小,滚动擀面棍,每一个角落都要擀到,让奶油平均分布。使用前要一直放在冰箱中冷藏。

第2步:制作可颂面团

01.混拌/揉捏

可颂面包的做法 可颂面包正确做法步骤

在大钵盆中依序放入水→牛奶→即溶干酵母→黍砂糖→中高筋面粉→盐,用刮板大动作搅拌混合。材料大致聚合在一起后,用手揉捏成团,等到钵盆边缘没有沾黏面团之后,取出放在作业台上。

可颂面包的做法 可颂面包正确做法步骤

用手掌掌根将面团揉开延展,并往自己的方向聚拢成团。揉捏2? 3次后把面团转90度,重复进行同样的作业。揉捏2? 3分钟,把面团揉匀之后稍微延展开来,放上撕成小块的奶油包成圆球状。用刮板切成5?6等分后互相重叠,接着再切成一半叠在一起,不断重复这项作业。等到奶油与整个面团融合之后,揉捏2? 3分钟,直到表面变得平整光滑。

02.一次发酵

可颂面包的做法 可颂面包正确做法步骤

将面团揉圆,宛如把表面的面团往底部收拢,使表面紧绷。放入小钵盆(容量900?)中,覆盖上保鲜膜(或是套上全新的浴帽)??梢岳每鞠涞姆⒔凸δ?,或是放在30℃的环境中45分钟。当面团膨胀至小钵盆的5分满时,就表示一次发酵完成了。

03.静置松弛

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将刮板插入钵盆的内侧并沿着盆缘划一圈,取出面团。重新揉圆后放在湿布上,上面再覆盖一块湿布,放入冰箱冷藏30分钟。

第3步:包折奶油

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1.将面团取出,放在撒有手粉的作业台上,用擀面棍擀出4个角。接着把整个面皮均匀擀成18×18㎝的大小。再将准备好的奶油纵向摆放在面皮的中央。

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2.将左右两边的面皮往中心折,稍微重叠在一起,并用指尖捏紧接合处。

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3.首先用擀面棍按压4个边使其变平整,接着慢慢移动擀面棍,将面将皮由上往下擀平。

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4.擀成平滑的面皮后,滚动擀面棍擀成45×15㎝的纵长形。擀面皮时要不时的翻面,并撒上适量的手粉,以避免黏在作业台上。

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5.将接合处朝上摆放,从上方往下折1/3 ,并用擀面棍把边缘压平。接着从下方往上折1/3,将4个边和2条对角线用擀面棍压平。

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6.将面皮转90度,然后让折三折的两个边位在左右两侧,擀成30×15㎝的大小。将面皮同样折成三折,并用擀面棍压平。用保鲜膜包覆面皮,放入冰箱冷藏1小时。

第4步:成形

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1.将冰凉的面团取出,放在撒有手粉的作业台上(或是放在室温下解冻),让折三折的两个边位在左右两侧。擀成24×18㎝的大小。也可以在此状态下用2张保鲜膜上下夹住,进行冷冻。

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2.用长尺在面皮的长边,每隔8㎝做一个记号。另一个长边先在4㎝的位置做一个记号,接着每隔8㎝做一个记号。将左右两边的记号以斜线连接成三角形,再用刀子沿着边线切下面皮。也可以在此状态下用2张保鲜膜上下夹住,进行冷冻。

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3.在三角形面皮(放在室温下解冻)的底边中央切开1㎝的切口。将底边的面皮往左右拉开后开始包卷。

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4.朝着顶点的方向卷起面皮。剩下1/3左右时,将面皮稍微拉伸延展开来,并继续包卷起来。

第5步:准备烘烤

01.二次发酵

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在烤盘上铺放烘焙纸,将面团的收口处朝下摆放。用刷子在整体涂上蛋液,放在25℃的环境中30分钟?!捎诿嫱胖械哪逃突崛诨?,因此请放在30℃以下的环境中进行发酵。

02.烘烤

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放入预热至220℃的烤箱中烘烤14分钟??竞煤笕〕龇旁谕苌?。?

标签:面包

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